Berenjenas rellenas de pollo

Berenjenas rellenas de pollo

(4 porciones)

Ingredientes:

2 berenjenas
1 cebolla
½ pimiento
1 pechuga de pollo
1 tomate
4 fetas de queso
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Cortar las berenjenas por la mitad, ahuecar el centro y dejarlas en reposo con sal. Reservar la pulpa.
• Rehogar la cebolla, el pimiento y el pollo.
• Agregar la pulpa de las berenjenas y el tomate cortado. Condimentar.
• Disponer las berenjenas en una fuente untada con rocío vegetal, rellenar y colocar por encima una feta de queso.
• Gratinar durante 15 minutos en el horno.