Tomates rellenos de carne

Tomates rellenos de carne

(Para 4 personas)

Ingredientes:

8 tomates redondos
400 g de carne picada
4 fetas de queso semiduro light
2 zanahorias
1 cebolla
Perejil picado
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Lavar los tomates, cortar la parte superior y ahuecarlos con una cucharita.
• Salar por dentro y dejar reposar boca abajo. Reservar.
• Picar la cebolla y las zanahorias, cortar la pulpa de los tomates y condimentar la carne con perejil, sal y pimienta.
• En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar la cebolla y las zanahorias picadas.
• Agregar la pulpa de tomate, cocinar durante 5 minutos más e incorporar la carne.
• Rellenar los tomates, disponer en una fuente y colocar por encima media feta de queso.
• Llevar a horno caliente durante 12-15 minutos hasta gratinar el queso.