Pechugas Rellenas al verdeo

(4 porciones)

Ingredientes:

2 pechugas de pollo (4 supremas)
½ pimiento verde
2  cebollas de verdeo medianas
2 tomates peritas
1 zapallito
1 clara de huevo
3 fetas de queso
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Abrir las pechugas por el medio, condimentar y reservar.
• Picar la cebolla, el pimiento, el zapallito y los tomates; y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal.
• Retirar el líquido y mezclar en un bol junto con la clara, el ajo, el perejil y el queso cortado.
• Condimentar y dejar macerar durante 5 minutos.
• Rellenar las pechugas y cerrar con palillos.
• Disponer en una fuente y llevar a horno suave durante 30 minutos de cada lado.