Pasta de berenjenas

Pasta de berenjenas

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
2 diente de ajo
Perejil o cilantro a gusto
Aceite de oliva (3 o 4 cucharadas)
Jugo de Limón (2 cucharaditas)
Pimentón dulce a gusto
Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar las berenjenas por mitades (longitudinalmente) y colocar (con la piel hacia arriba) dentro de una placa para horno forrada con papel aluminio.
• Llevar a horno precalentado y cocinar durante 15 minutos a temperatura moderada. Retirar y reservar.
• Picar el ajo y el perejil.
• Quitar la piel de la berenjena con la mano y procesar la pulpa.
• Agregar el ajo, el perejil, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce. Procesar.
• Colocar la preparación en un recipiente o en frasco. Llevar y mantener en la heladera.

Nota:
• Pasta recomendada para untar panes sin harinas, preparar canapés de verduras o con bases sin harinas.