Lasaña de zucchini rellena con carne

Lasaña de zucchini rellena con carne

Ingredientes:

300 g de carne molida magra
2 zucchinis grandes
2 tazas de espinacas hervidas y picadas
1 cebolla
½ pimiento rojo
200 g de queso blanco ( untable)
Salsa de tomates casera (tomates, cebolla y condimentos)
Sal, pimienta y especias a gusto. Rocío vegetal.
Queso rallado para arriba.

Preparación:

• Cortar los zucchinis en láminas longitudinales de 1 cm de ancho. Reservar.
• Rehogar la cebolla y el pimiento picados en una sartén untada con rocío vegetal, añadir la carne molida y luego incorporar las espinacas picadas. Condimentar. Tapar y cocinar hasta que la carne este lista.
• En una fuente para horno, cubrir la superficie colocando sucesivamente una capa de zucchinis (crudos), otra con la preparación de carne y verduras y el queso blanco y  una  capa de salsa.
• Coronar con salsa de tomate y queso rallado.
• Llevar a horno precalentado (180-200º) durante 40 minutos.
• Retirar y servir.