Sandwich de carne relleno

(Para 2 personas)

Ingredientes:

1 berenjena grande
300 g de carne molida magra
1 cebolla chica
½ pimiento rojo chico
1 diente de ajo
1 clara de huevo grande o dos chicas
Perejil picado
Sal y pimienta
Rocío vegetal
Opcional: Salsa de tomate y hebras de queso

Preparación:

• Cortar la berenjena en rodajas de 3 cm, condimentar y cocinar a la plancha o en el horno. Reservar.
• Picar el ajo, la cebolla y el pimiento, y colocar en un bol junto con la carne molida y el perejil picado. Condimentar.
• Agregar la clara y mezclar.
• Separar la preparación en partes, formar las hamburguesas y cocinar.
• Acompañar cada hamburguesa con rodajas de tomate, lechuga o pickles y servir dentro de dos rodajas de berenjena a modo de panes.
• Opcional: agregar salsa de tomate y hebras de queso por encima y gratinar en el horno.

Nota:
Otra alternativa para hacer deliciosos sándwiches consiste en rellenar las rodajas de berenjena con jamón y queso. Luego calentar en el microondas durante 15 segundos y servir.