Muffins de manzana

Ingredientes:

1 huevo y 3 claras

2 manzanas peladas

4 cucharadas soperas de coco rallado

2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear

1 cucharadita de esencia de vainilla

Edulcorante

Preparación:

• Batir en un bol el huevo, una clara, el coco rallado, el edulcorante y el polvo para hornear.
• Añadir la esencia de vainilla y mezclar hasta que la preparación quede homogénea.
• En otro recipiente, batir las claras restantes a punto nieve e incorporar a la mezcla.
• Cortar las manzanas en dados pequeños y colocar en moldes de muffins.
• Verter la preparación encima de las manzanas y esparcir semillas por encima.
• Cocinar en horno caliente 20 minutos o hasta que la preparación leude y se endurezca su capa exterior.

Nota:
También se pueden cocinar en el micro.