Tarta de pollo y espinacas

(6 porciones)

Ingredientes:

Para la base:
1 pechuga grande de pollo
1 clara
¼ de pimiento verde o rojo
1 cebolla pequeña
Sal y pimienta

Para el relleno:
300 g de ricota magra
1 huevos y 3 claras
3 unidades de puerro
2 tazas de espinacas cocidas y picadas
2 dientes de ajo picados
Opcional: champiñones
Rocío vegetal

Preparación:

• Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y dejar enfriar.
• Procesar el pollo junto con la clara, la cebolla y el pimiento. Condimentar.
• Disponer la preparación en una tartera untada con rocío vegetal y cocinar en horno precalentado durante 5-7 minutos. Retirar y reservar.
• Para el relleno, picar el puerro y rehogar junto con el ajo en una sartén.
• Agregar las espinacas y los champiñones fileteados. Reservar.
• En un bol, mezclar la ricota y los huevos. Condimentar.
• Incorporar el puerro y los champiñones.
• Colocar la preparación sobre la base de pollo y llevar al horno durante 30 minutos.

Nota:
Puedes poner un poco menos de ricota en la preparación y colocar dos fetas de queso por encima cuando la tarta esté ya casi cocida.