Lemon Pie sin harina

Ingredientes:

Para la base.
1 huevo entero
2 claras
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de esencia de vainilla
Edulcorante

Para el relleno.
1 sobre de gelatina light sabor limón para 4 porciones
250 ml (una taza) de agua hirviendo.
250 g de queso blanco descremado
Jugo y ralladura de 1 limón
Edulcorante

Para el merengue.
2 claras
1 cucharadita de jugo limón (para el merengue)
Edulcorante

Preparación:

• En un bol, colocar los ingredientes para la base y batir con minipimer o batidora.
• Cocinar la preparación en una sartén untada con rocío vegetal o en el horno. Reservar.
• Disolver la gelatina en un bol y dejar enfriar.
• En otro recipiente, mezclar el queso blanco, el edulcorante, el jugo y la ralladura de limón.
• Agregar esta preparación a la gelatina antes de que cuaje.
• Llevar a la heladera y dejar enfriar.
• Colocar la base por encima, invertir y desmoldar.
• Batir las claras a punto nieve, agregar el edulcorante y el jugo de limón, y batir un poco más.
• En una fuente con papel para horno, colocar picos de merengue y llevar a horno precalentado.
• Cocinar el merengue a fuego mínimo, con la puerta del horno semi abierta durante 10 minutos.
• Agregar el merengue sobre el postre, dejar enfriar y servir.