Pimientos rellenos con carne y  champiñones

(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 pimientos rojos
1 ½ cebolla picada
400 g de champiñones picados
1 ½ tomate picado (sin piel, ni semilla)
400 g de carne molida
4  huevos duros
4 cucharadas de queso semiduro  rallado
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Cortar los pimientos en mitades y quitar las semillas.
• Cocinar durante 5 minutos en agua con sal, retirar, escurrir y reservar.
• En una sartén untada con rocío vegetal, saltear la cebolla, agregar el tomate y la carne molida. Tapar y remover cada tanto, hasta que la carne cocine.
• Añadir los champiñones y los huevos casi al final. tapar y dejar cocinar 3 minutos hasta que tiernizen los champiñones.
• Condimentar.
• Rellenar los pimientos, disponer en una fuente para horno y espolvorear con el queso rallado.
• Llevar al horno para calentar y servir.

Sugerencias: Los puedes comer como plato principal acompañados de hojas verdes, o comer una mitad fría a la tarde como merienda. Esta preparación es muy llenadora y sabrosa.

No se recomienda frezar.