Cheesecake de durazno

Ingredientes.

Para la base:
1 huevo entero
2 claras
2 cucharadas soperas de coco rallado
2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear
½ cucharadita (tamaño té) de esencia de vainilla
Edulcorante
Rocío vegetal

Para el relleno:
4 duraznos
300 g de queso blanco descremado
1 sobre de gelatina sin sabor
Edulcorante

Preparación:

• Mezclar o licuar los ingredientes de la base en un bol, disponer en una pizzera untada con rocío vegetal y llevar al horno durante 12-15 minutos. Retirar y reservar.
• Pelar y cortar los duraznos, colocar en una olla con agua y edulcorante y hervir hasta que estén tiernos. Retirar con espumadera, dejar enfriar y reservar el líquido.
• En la licuadora o procesadora, colocar el queso blanco, ⅔ de los duraznos cocidos, 4 cucharadas del almíbar y edulcorante. Licuar.
• Agregar la gelatina disuelta previamente en ¼ de taza de agua y licuar nuevamente.
• Incorporar el resto de los trozos de duraznos a la preparación.
• Colocar la base en una fuente más pequeña para levantar los bordes y agregar el relleno.
• Llevar a la heladera, dejar enfriar y servir.