Budín de ricota y frutos rojos

Ingredientes:

Para la masa:

250 g de ricota magra
1 huevo y 2 claras.
Unas gotas de jugo de limón
1 cucharadita (tamaño té) de ralladura de limón
1 cucharadita (tamaño té) de esencia de vainilla
1 cucharadita (tamaño té) de polvo para hornear
1 cucharada sopera de coco rallado
½ taza de frutos rojos a elección
Edulcorante
Rocío vegetal

Para la salsa:

½ taza de frutos rojos a elección
Agua cantidad necesaria
4 sobres de edulcorante en polvo

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes en un bol, excepto los frutos rojos, y batir con minipimer.
• Disponer la preparación en un molde tipo budín inglés untado con rocío vegetal.
• Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y cocinar durante 30-35 minutos hasta que comience a dorarse.
• Agregar los frutos rojos por encima en la mitad de la cocción. Dejar en horno hasta que se cocine.

Para la salsa: 

• Disponer los frutos rojos en una ollita y agregar  de agua sin llegar a cubrirlos. Añadir el edulcorante en polvo  y revolver a fuego medio hasta que espese. Al enfriarse queda mas espesa.

• Dejar enfriar y servir con la salsa encima.

Nota:
• Si la ricota contiene agua, se puede escurrir previamente colocándola en un colador o sobre dos servilletas.