Tortilla fácil de verduras

Tortilla fácil de verduras

(4 porciones)

Ingredientes:

3 zanahorias
1 zucchini
1 pimiento verde o rojo
1 cebolla mediana
2 huevos enteros y 2 claras
2 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Pelar y picar la cebolla.
• Pelar las zanahorias y rallar junto con el zucchini.
• Cortar el pimiento, rehogar junto con la cebolla y agregar las zanahorias ralladas primero y el zucchini después. Condimentar, dejar enfriar y colocar en un bol.
• En otro recipiente, batir los huevos, las claras, el queso rallado y los condimentos.
• Incorporar los huevos batidos a las verduras y mezclar.
• Disponer la preparación en una sartén untada con rocío vegetal y cocinar.

Nota:
La preparación también se puede colocar en una fuente para horno y cocinar durante 20 minutos.