Canelones con salsa

(Para 4 canelones)

Ingredientes:

4 panqueques sin harina (ver receta)
2 tazas de acelga o de espinacas cocidas, picadas y escurridas.
½ pimiento rojo
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo picado
1 clara
2 cucharadas de queso blanco descremado
1 cucharada de queso rallado
Sal y pimienta
Rocío vegetal
Para la salsa: 1 tomate redondo, ½ cebolla pequeña y condimentos.

Preparación:

• Picar la cebolla y el pimiento, rehogar junto con el ajo y agregar la acelga.
• Dejar enfriar la preparación e incorporar la clara y el queso blanco. Condimentar.
• Rellenar los panqueques, enrollarlos y disponerlos en una fuente para horno.
• Preparar la salsa y coronar los canelones.
• Llevar a horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos.
• Retirar del horno, agregar el queso rallado y servir.