Budín de pollo y zanahorias

Budín de pollo y zanahorias

(4 porciones)

Ingredientes:

1 pechuga grande de pollo
4 zanahorias grandes ralladas
150 g de jamón cocido
1 huevo y 3 claras
1 puerro
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de queso rallado light
Sal, pimienta y condimentos a gusto
Rocío vegetal

Preparación:

• Cortar la pechuga en trozos y cocinar un poco cuidando de que quede jugosa. Dejar enfriar, procesar o desmenuzar y reservar.
• Cortar la cebolla en aros y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal junto al puerro cortado y los ajos picados.
• Rallar las zanahorias y colocar en un bol junto con las verduras rehogadas y el pollo.
• Incorporar el huevo y las claras batidas, el queso rallado y el jamón cocido cortado en cubos. Condimentar.
• Disponer la preparación en un molde tipo budín inglés untado con rocío vegetal y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 30-40 minutos.
• Servir frío o caliente.