Zapallitos rellenos de verduras

Zapallitos rellenos de verduras

(8 porciones)

Ingredientes:

4 zapallitos verdes
1 cebolla de verdeo
½ pimiento rojo
1 diente de ajo
1 tomate perita
3 cucharadas soperas de queso semiduro light rallado
Rocío vegetal
Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar por la mitad los zapallitos lavados, ahuecar con una cucharita y reservar la pulpa.
• Cocinar los zapallitos en una olla con agua hasta que estén tiernos y luego escurrir boca abajo sin que se rompan.
• Untar una sartén con rocío vegetal y rehogar el ajo, el pimiento y la cebolla durante 5 minutos.
• Añadir la pulpa a la sartén, condimentar y cocinar.
• Rellenar los zapallitos con la preparación, colocar una feta muy fina de tomate por encima y espolvorear con el queso rallado.
• Llevar al horno, calentar y servir.