Hamburguesas de pescado y berenjena

Hamburguesas de pescado y berenjena

Ingredientes:

1 berenjena
1 lata de atún u otro tipo de pescado
1 cebolla pequeña
½ pimiento rojo
2 claras
Sal y pimienta
Hierbas (albahaca, perejil)
Rocío vegetal

Preparación:

• Cortar la berenjena por la mitad (longitudinalmente) y colocar las mitades (con la piel hacia arriba) dentro de una placa para horno forrada con papel aluminio.
• Llevar a horno precalentado y cocinar durante 15 minutos a temperatura moderada. Retirar y reservar.
• Picar el pimiento y la cebolla, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y dejar enfriar.
• Quitar la piel de la berenjena con la mano y procesar la pulpa.
• En un bol, mezclar la cebolla, el pimiento, la berenjena, el atún escurrido y las claras. Condimentar.
• Dividir la preparación en 4 partes y formar las hamburguesas.
• Cocinarlas de cada lado en una sartén untada con rocío vegetal hasta que estén doradas.

Nota:
• El atún se puede reemplazar por otro pescado o por filetes cocidos y desmenuzados.