Budín de coco y jengibre

Budín de coco y jengibre

Ingredientes:

• 120 g de coco rallado
• 2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear
• ½ cucharadita (tamaño té) de jugo de limón
• 1 cucharadita (tamaño té) de ralladura de limón
• 1 cucharadita (tamaño té) de jengibre rallado o en polvo
• 2 huevos
• Edulcorante en polvo
• Rocío vegetal

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
• Disponer la preparación en un molde pequeño untado con rocío vegetal.
• Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 15-20 minutos.
• Espolvorear con un poco de coco antes de servir.

Nota:
• La preparación debe ocupar la mitad del molde para que no se desborde.