Pastel de atún y berenjena

Pastel de atún y berenjena

(2 personas)

Ingredientes:

1 berenjena grande
2 tomates redondos grandes
1 huevo y 2 claras
2 latas de atún
Hojas de albahaca fresca o perejil
3 cucharadas de queso rallado light o en hebras
Rocío vegetal o aceite de oliva virgen extra
Sal y condimentos a gusto
Papel aluminio

Preparación:

• Pelar y cortar las berenjenas, en rodajas o transversalmente, y colocar en un bol durante 30 minutos con un poco de sal gruesa para que se le quite el gusto amargo. Enjuagar.
• Cortar los tomates en rodajas.
• En una fuente para horno untada con aceite de oliva o rocío vegetal, disponer las rodajas de berenjena y condimentar.
• Por encima, colocar las rodajas de tomate y condimentar nuevamente.
• Colocar trozos de atún y agregar un poco de los huevos ya batidos.
• Disponer otra capa de berenjena, tomate, atún y huevo batido.
• Coronar con hojas de albahaca o perejil y hebras de queso.
• Tapar con papel aluminio y cocinar en el horno durante 30 minutos a temperatura moderada (200º).
• Servir frío o caliente.