- Loreley Beravalle
- Sep, 12, 2021
- Comidas, RECETAS
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Mousse de berenjenas
Ingredientes
6 huevos
500gr de berenjena
1 cebolla grande
50 grs de queso parmesano o muzarella
3 cucharadas soperas de ghee o de aceite de coco
sal, pimienta, pimentón ahumado, curry.
Preparación:
Pelar las berenjenas, cortarlas en rebanadas, salarlas y dejarlas reposar 20 minutos.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Llevar a sartén caliente con 1 cucharada de ghee, sal y pimienta.
Tapar y dejar cocinar a fuego lento.
Luego incorporar las berenjenas a la sartén. Dejarlas tapadas hasta que estén totalmente cocinadas.
Retirar del fuego y triturar con la minipimer o procesadora.
Por otro lado en un bol, separar las claras de las yemas, dejando las claras en el bol e incorporando las yemas a la masa de berenjena.
Se mezcla la pasta de berenjena con las yemas y el queso hasta que se integren.
Añadir más condimentos (se recomienda el uso de ahumados como pimentón y curry ahumados) y 2 cucharadas soperas de ghee o aceite de coco.
Batir las claras a punto nieve y mezclar con las berenjenas hasta quedar una mezcla homogénea.
Untar un molde elegido con aceite de ghee. Colocar la mezcla.
Por otro lado precalentar el horno a 200ºC durante 15 minutos con una bandeja con agua para hacer baño María. Pasados los 15 minutos se coloca el molde sobre la bandeja y se hornea entre 35 a 45 minutos a 200ºC. Pinchar con tenedor o cuchillo. Si sale limpio está lista la preparación.