Zucchinis a la napolitana

Ingredientes:

2 zucchinis grandes
2 tomates
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo pequeño
4 fetas de queso
Sal y pimienta
Rocío vegetal
Opcional:
8 aceitunas descarozadas
Hojas de albahaca u orégano

Preparación:

• Cortar los zucchinis a lo largo o en rodajas y dorar en una plancha antiadherente. Reservar.
• Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén e incorporar los tomates picados. Condimentar.
• Disponer los zucchinis en una fuente untada con rocío vegetal y agregar la salsa, las fetas de queso y las aceitunas cortadas.
• Espolvorear orégano y llevar a horno caliente hasta que se derrita el queso.