Zucchini gratinado con pollo

(Para 2 personas)

Ingredientes:

1 zucchini grande
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
2 tomates redondos
1 pechuga de pollo cocido (asado, hervido, etc.)
3 fetas de queso o el equivalente en hebras de queso
Sal, pimiento y especias a gusto
Rocío vegetal

Preparación:

• Cortar el zucchini en rodajas, condimentar y cocinar a la plancha. Reservar.
• En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar la cebolla picada, el pimiento cortado y el tomate en cubos o triturado. Condimentar.
• Disponer en una fuente para horno (con rocío vegetal) las rodajas de zuchini.
• Colocar por encima el pollo cortado, la salsa y luego el queso.
• Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 7-10 minutos hasta que se gratine el queso.

Nota:
• Podés decorar con perejil, albahaca o tomates cherry cortados.