Vitel toné saludable

Ingredientes:

1 peceto desgrasado
Para el caldo:
1 cebolla
1 zanahoria
6 hojas de laurel
2 o 3 dientes de ajo machacados
2 tallos de apio con hojas incluidas
Sal
Para el aderezo:
1 cucharada sopera de jugo de limón
½ cucharada sopera de vinagre.
4 o 5 cucharadas soperas de queso blanco descremado
100 gramos de atún al agua
Opcional: 3 anchoas
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de mayonesa
1 taza de café (100 ml) de caldo de la cocción
Perejil picado fresco o alcaparras para decorar
Una pizca de perejil fresco picado
Pimienta
Para decorar:
Perejil fresco picado o alcaparras

Preparación:

• Pelar y cortar en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y el apio.
• En una olla grande con agua colocar el peceto junto a las verduras, las hojas de laurel, los ajos, sal y pimienta.
• Cuando la olla comience a hervir, cocinar a fuego bajo durante 50-60 minutos hasta que el peceto esté tierno. Dejar enfriar dentro de la olla y luego cortar en rodajas finas. Conservar el caldo.
Para el aderezo:
• Mezclar en un bol el atún, las anchoas, el jugo de limón y vinagre.
• Agregar la mayonesa, la mostaza, el queso blanco, una pizca de perejil y pimienta.
• Procesar e incorporar el caldo para aligerar la preparación
• Finalmente, colocar la salsa sobre las rodajas de peceto y decorar por encima con perejil picado o alcaparras.

Nota:
• También se puede preparar con pechuga de pollo fileteada.