Tortilla rellena

Tortilla rellena

(3-4 unidades)

Ingredientes:

1 zanahoria rallada
1 cebolla pequeña
1 berenjena mediana
2 huevos y una clara
Sal, pimienta y especias a gusto
Rocío vegetal
Para rellenar: lechuga, tomate, jamón cocido, queso, pollo o atún.

Preparación:

• Pelar la cebolla y rallar o triturar con minipimer. Rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y reservar.
• Cortar la berenjena por la mitad (longitudinalmente) y colocar las mitades (con la piel hacia arriba) dentro de una placa para horno forrada con papel aluminio.
• Llevar a horno precalentado y cocinar durante 15 minutos a temperatura moderada. Dejar enfriar.
• Quitar la piel de la berenjena con la mano y procesar la pulpa.
• En un bol, mezclar el puré de berenjena, la cebolla, la zanahoria rallada, la clara y los huevos. Condimentar.
• Sobre una placa de horno formar 3 o 4 unidades y hornear durante 20-25 minutos hasta que se doren. Retirar y dejar enfriar.
• Cortar por la mitad y preparar sándwiches con los ingredientes elegidos.

Nota:
• La berenjena también se puede cocinar de la misma manera en microondas.
• La preparación de la tortilla se puede colocar en moldes tipo compoteras y cocinar en microondas. También se puede cocinar en sartén.