Torta invertida de manzana

(5-6 porciones)

Ingredientes:

• 3 manzanas pequeñas (rojas o verdes)
• 2 huevos y 2 claras
• ½ cucharada sopera de esencia de vainilla
• 1 taza grande de coco rallado (150 g)
• 2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear
• Edulcorante
• Opcional: 1 cucharadita (tamaño té) de canela en polvo
• Rocío vegetal

Preparación:

• Pelar las manzanas, rallar dos y cortar en láminas la tercera. Reservar.
• Mezclar los huevos junto con la canela en polvo, la esencia de vainilla, el coco rallado, el polvo para hornear y el edulcorante.
• Colocar la mezcla en un bol e integrar con las manzanas ralladas.
• En un molde redondo untado con rocío vegetal, acomodar las láminas de manzana y verter por encima la preparación.
• Cocinar en horno precalentado a 180º durante 35-40 minutos hasta que se dore.
• Retirar del horno y espolvorear coco rallado por encima.