Pizza de vegetales

(Para 2 personas)

Ingredientes:

2 zanahorias
2 zapallitos verdes
4 hojas de espinaca o 2 hojas de acelga
1 huevo y 2 claras
1 tomate redondo grande
1 cebolla
4 fetas de queso light (100 g)
2 cucharadas soperas de aceite
Rocío vegetal
Sal, pimienta y especias a gusto

Preparación:

• Rallar las zanahorias y los zapallitos, y colocar en un bol.
• Batir los huevos con 1 cucharada de aceite, las espinacas picadas y especias a gusto.
• Incorporar los huevos batidos a las zanahorias y zapallitos rallados. Condimentar y mezclar.
• Untar una pizzera con rocío vegetal, colocar la preparación y llevar al horno.
• Para la salsa sin cocción: Picar el tomate y la cebolla. Luego añadir 1 cucharada de aceite y condimentos a gusto.
• Cuando la pizza esté cocida, agregar la salsa y el queso, y llevar nuevamente al horno.