Pionono con frutillas

Ingredientes.

Para el pionono:
1 huevo y 3 claras
3 cucharadas soperas de coco rallado
2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear
1 cucharadita (tamaño café) de esencia de vainilla
1 cucharadita (tamaño té) de ralladura de naranja
Edulcorante
Rocío vegetal
Papel para horno

Para el relleno:
10-12 frutillas
Jugo y ralladura de 1 limón o 1 naranja
250 g de queso blanco descremado
Edulcorante

Preparación:

• Batir en un bol el huevo entero, el coco rallado, el polvo para hornear, el edulcorante, la esencia de vainilla y una cucharadita de ralladura de naranja.
• En otro recipiente, batir las claras a punto nieve e incorporar a la mezcla.
• Colocar en una placa de horno con papel y rocío vegetal, llevar al horno y cocinar a temperatura moderada durante 12-15 minutos. Dejar enfriar y reservar.
• Cortar las frutillas lavadas en cuatro partes, disponer en un bol y agregar edulcorante, jugo y ralladura de limón o naranja. Dejar macerar durante 2 horas en la heladera.
• En un recipiente, mezclar el queso blanco con el edulcorante, esencia de vainilla y las frutillas escurridas.
• Rellenar el pionono con la preparación, llevar a la heladera y servir frío.