Peceto relleno de verduras

(4 porciones)

Ingredientes:

1 kg de peceto
1 huevo
½ pimiento rojo
½ zanahoria
½ zucchini
1 cebolla pequeña
100 g de ricota light
2 dientes picados de ajo
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:

• Desgrasar el peceto y cortar en juliana el pimiento, la zanahoria, el zucchini y la cebolla.
• En un bol, mezclar el huevo con la ricota, el ajo, el perejil y las verduras. Condimentar.
• Abrir la carne y rellenar el centro del peceto con la preparación.
• Coser los extremos de la carne para que no se escape el relleno y atar con hilo en forma cilíndrica.
• Disponer en una asadera untada con rocío vegetal y llevar a horno moderado durante 40 minutos.
• Retirar y servir en rodajas.