Pastel de pollo con puré de coliflor

(Para 3 porciones)

Ingredientes:

1 coliflor hervida
1 cucharadita chica de ajo en polvo
1 pechuga grande de pollo
1 cebolla grande
1 pimiento chico verde o rojo
1 taza de caldo de verduras
4 cucharadas de queso blanco descremado
¾ cucharada sopera de curry en polvo
Nuez moscada
Sal y pimienta
Rocío vegetal
Perejil, albahaca o aceitunas para decorar

Preparación:

• Procesar la coliflor hervida junto a dos cucharadas de queso blanco, ajo en polvo, sal, nuez moscada y un poco de caldo. Reservar.
• Picar la cebolla y el pimiento, y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal.
• Agregar el queso blanco restante, el caldo y el curry en polvo.
• Calentar la preparación hasta que comience a burbujear y condimentar con sal y pimienta.
• Incorporar el pollo cortado en dados y cocinar.
• Disponer en una fuente para horno y colocar por encima el puré de coliflor.
• Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 20 minutos.
• Decorar con perejil, albahaca o aceitunas y servir.