Ñoquis de espinacas

Ingredientes:

1 taza de espinacas cocidas y escurridas
2 claras de huevo
250 g de ricota magra
2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear
4 cucharaditas (tamaño té) de harina de lino o semilla procesada
Sal y pimienta
Salsa de tomate casera o queso blanco
Queso rallado

Preparación:

• Picar las espinacas y colocar en un bol.
• Agregar las claras, la ricota, el polvo para hornear, la sal y pimienta. Amasar usando las manos.
• Incorporar el lino. Amasar y llevar a la heladera o freezer para que solidifique la masa.
• Retirar, hacer las formas de ñoquis y llevar nuevamente a la heladera hasta el momento de la cocción.
• Disponer los ñoquis en una placa para horno rociada con aceite vegetal y llevar a horno moderado (180°c) durante 15 a 20 minutos hasta que queden cocidos.
• Retirar  y disponer en una fuente.
• Agregar la salsa de tomate, coronar con el queso y servir.

Nota:
• Es importante que la preparación esté bien amasada para que los ñoquis no se desarmen.
• Los ñoquis se pueden guardar en el frezzer hasta el momento de servir.