Muffins de pollo y coliflor

(2 personas)

Ingredientes:

1 suprema de pollo hervida
1 cebolla chica
½ pimiento rojo
2 huevos y 2 claras o 6 claras
1 coliflor chica
2 cucharadas de queso blanco descremado
Sal y pimienta
Especias a gusto
Rocío vegetal

Preparación:

• Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y colocar en un bol. Reservar.
• Procesar la coliflor fresca( cruda), rehogar en la sartén durante 10 minutos y colocar junto con la cebolla.
• Procesar o picar el pollo y agregar al mismo bol.
• Batir las claras e incorporar al resto de la preparación junto con el queso blanco y los condimentos. Mezclar.
• Disponer en moldes de muffins y hornear durante 20 minutos a temperatura media ( 180°C)

Nota:

Esta preparación también se puede cocinar en una sartén o molde tipo budín inglés.

Son ideales para picotear durante la tarde, así evitamos llegar con hambre a la noche.