Milhojas de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 pimiento verde
½ cebolla
2 tomates
150 g de mozzarella u otro tipo de queso
Orégano o albahaca fresca
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Lavar las berenjenas, quitar los extremos y cortar en rodajas de 1,5 cm.
• Colocar en un recipiente, salar con sal gruesa para que las berenjenas suelten el gusto amargo. Enjuagar luego de 30 minutos y secar.
• Cocinar en una plancha o sartén, 1 minuto de cada lado. Reservar.
• Picar finamente el pimiento, la cebolla y los tomates, y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal.
• En una fuente para horno untada con rocío vegetal, disponer rodajas de berenjena.
• Agregar por encima de cada rodaja: una cucharada de la preparación con tomates, una rodaja de berenjena y queso. Repetir la operación de manera que queden 4 rodajas de berenjena por cada milhojas.
• Llevar a horno caliente a temperatura moderada durante 20 minutos.
• Retirar del horno, coronar con orégano o albahaca fresca y servir.

Nota:
• La preparación de tomates, cebolla y pimiento se puede reemplazar por una rodaja de tomate pasado por la plancha durante 30 segundos de cada lado.