Fideos de zucchinis

(4 porciones)

Ingredientes:

4 zucchinis pequeños
2 tazas de hojas de albahaca fresca (cantidad a gusto)
2 dientes de ajo
⅓ taza de aceite de oliva (4 cucharadas soperas)
2 cucharaditas de jugo de limón natural
¼ taza de queso rallado
Sal y pimienta
Opcional: tomates cherry para decorar

Preparación:

• Lavar los zucchinis, cortar los extremos y rallar o cortar en forma de fideos. Reservar.
• Colocar las hojas de albahaca y los ajos cortados en trozos grandes en el vaso de la minipimer.
• Incorporar el aceite en forma de hilo mientras sigue picando.
• Agregar el jugo de limón y el queso rallado. Procesar un poco más y condimentar con sal y pimienta.
• Añadir la preparación a los fideos de zucchinis e integrar.
• Decorar con tomates cherry y servir a temperatura ambiente o bien frío.

Nota:
• Se puede usar otro aceite para preparar el aderezo.
• Los fideos de zucchinis se pueden rehogar previamente en una sartén untada con rocío vegetal si desea cocinarlos.