Fideos de zanahoria con albóndigas

(Para 2 personas)

Ingredientes:

4-5 zanahorias
Salsa de tomate casera
400 g carne picada
1 huevo
1 cucharadita de perejil picado
Queso rallado para espolvorear
Sal y pimienta
Rocío vegetal
Papel para hornear

Preparación:

• En un bol grande, colocar la carne picada, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, sal, pimienta y perejil.
• Mezclar bastante hasta lograr una masa homogénea y formar las albóndigas con ayuda de una cuchara.
• Disponer sobre una fuente forrada con papel para hornear y esparcir por encima rocío vegetal.
• Llevar a horno precalentado y cocinar las albóndigas a temperatura moderada durante 10 minutos de cada lado.
• Pelar las zanahorias, rallar o cortar en forma de fideos y cocinar al vapor o rehogando en una sartén.
• Colocar los fideos en una fuente para horno y agregar la salsa casera por encima.
• Retirar las albóndigas del horno y con ayuda de una pinza colocar sobre la salsa. Calentar todo junto durante 3-4 minutos, espolvorear con queso rallado y servir.

Nota:
• Los fideos también se pueden hacer con zucchinis, calabaza o calabacín.