Empanadas de linaza

Ingredientes:

Para la masa:
1 taza de lino molido
1 cucharada sopera de aceite
½ taza de agua tibia
1 cda tamaño te con semillas de psyllium
1 pizca de sal, condimentos al gusto (orégano, ají molido, etc.)

Para el relleno:
½ pechuga de pollo
1 cebolla pequeña picada
1 tomate perita cortado en rodajas finas
Opcional: daditos de queso
Sal, pimienta y condimentos al gusto
Rocío vegetal
Papel film

Preparación:

• Colocar en un bol la linaza, el psyllium,  el aceite, los condimentos y el agua tibia; mezclar bien hasta integrar los ingredientes. Tapar el bol y dejar reposar durante 1 hora en heladera.
• En una sartén, rehogar la cebolla y el pollo cortado, condimentar y dejar enfriar.
• Dividir la masa en 6-7 unidades y formar bolitas.
• Colocar una bolita entre medio de dos partes de papel film y aplanar con un palo de amasar para que la masa quede delgada y pareja.
• Quitar el papel film de arriba y rellenar la empanada con pollo, una rodaja de tomate y un dadito de queso. Con el papel film de abajo, llevar la masa hasta unir los extremos y cerrar la empanada presionando bien las orillas.
• Repetir el procedimiento con cada empanada y disponer sobre una fuente de horno untada con rocío vegetal.
• Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura de 200º durante 45-50 minutos.
• Retirar y servir.

Nota:
• Se puede agregar más de ½ de agua en la preparación de la masa. Es importante que la masa no quede muy dura y que tampoco se pegue en las manos.