Cupcakes de verduras

Ingredientes:

Zanahorias, zucchinis y brócolis cortados en trocitos crudos
Cebolla de verdeo y perejil picado
5 claras
1 huevo
150 g de ricota magra
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

• Cocinar rápidamente  las verduras cortadas ( al vapor o salteadas) y condimentar.
• Desintegrar la ricota y mezclar con las verduras.
• Batir las claras a nieve y agregar la yema.
• Colocar una porción de verdura en cada orificio de la bandeja o el molde individual y distribuir el huevo batido.
• Añadir cebolla de verdeo picada o perejil por encima y hornear hasta que se doren.