Cupcakes de espinacas con champiñones

Ingredientes:

1 taza de espinacas cocidas
300 g de champiñones
200 g de ricota
5 claras
1 huevo
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Hervir las espinacas durante 30 segundos, enjuagar con agua fría, escurrir y cortar.
• Filetear los champiñones y dorar junto con el ajo en una sartén untada con rocío vegetal.
• En un bol, desmenuzar la ricota e integrar junto con las espinacas y los champiñones.
• Batir las claras a punto nieve, agregar la yema e incorporar a la preparación con movimientos envolventes. Condimentar.
• Disponer en un molde para cupcakes y llevar a horno caliente hasta dorar.