Croquetas de ricota y espinacas

Ingredientes:

1 paquete de espinacas
½ pimiento rojo pequeño
1 cebolla pequeña
1 clara de huevo
200 g de ricota
1 cucharadita de polvo para hornear
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Acondicionar las espinacas, picar y reservar.
• Picar la cebolla y el pimiento, y rehogar en una sartén.
• Agregar las espinacas, condimentar y cocinar con tapa. Dejar enfriar.
• En un bol, mezclar o procesar la preparación de las espinacas junto con la clara, la ricota y el polvo para hornear.
• Con ayuda de una cuchara formar las croquetas y disponer en una fuente untada con rocío vegetal.
• Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura moderada durante 15 minutos.