Crepes de espinacas con pollo

(4-6 crepes)

Ingredientes:

Para las crepes:
1 huevo y 2 claras
1 diente de ajo pequeño picado
1 taza grande de espinacas hervidas y picadas
1 cucharada (tamaño té) de polvo para hornear
Sal y condimentos a gusto
Rocío vegetal

Para el relleno:
1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1 cebolla mediana
Opcional: ½ pimiento verde o rojo
¼ vaso de vino blanco
¼ taza de caldo

Para la salsa:
1 cebolla chica
250 g de champiñones fileteados
2 cucharadas de queso blanco descremado

Preparación:

• Procesar el huevo, las claras, el ajo, las espinacas y el polvo para hornear. Condimentar.
• Cocinar las crepes en una sartén untada con rocío vegetal por ambos lados hasta que se doren. Reservar.
• Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento, y rehogar en una sartén.
• Cortar el pollo en trozos pequeños y agregar a la sartén junto con las verduras.
• Condimentar, agregar el vino y cocinar hasta que se resuma el alcohol.
• Agregar el caldo y cocinar un poco más.
• Para la salsa: en una olla pequeña, rehogar la cebolla picada y los champiñones. Condimentar y agregar el queso blanco.
• Armar las crepes, disponer en una fuente para horno y llevar al horno para calentar.
• Retirar del horno y servir con la salsa de champiñones.

Nota:
• Las espinacas deben estar bien escurridas.
• También se puede servir solo con el queso blanco condimentado con nuez moscada, hierbas u otras especias.