Crepes de Espinaca con Harina de Coco

Ingredientes:

• 2 tazas de espinaca fresca, lavada y sin tallos
• 2 cucharadas soperas con  harina de coco
• 4 huevos grandes
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear (opcional, para mayor esponjosidad)

Preparación: 

1. Preparar la Mezcla:
   • Coloca la espinaca fresca en una licuadora con  los huevos
   • Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Añadir la sal, pimienta, la harina de coco y el polvo de hornear
2. Cocinar los Crepes:
   • Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir un poco de aceite en aerosol. 
   • Verter con un cucharón  la mezcla  en la sartén caliente y extender uniformemente con una espátula o inclinando la sartén para formar un círculo delgado.
   • Cocinar el crepe durante 2-3 minutos, o hasta que los bordes comiencen a despegarse y la parte inferior esté dorada. Luego, con cuidado, voltear el crepe y cocinar el otro lado durante 1-2 minutos más.
   • Retira el crepe de la sartén y repite el proceso con el resto de la mezcla, añadiendo más aceite en aerosol según sea necesario.
3. Servir:

Servir los crepes calientes con tus rellenos favoritos. Puedes optar por rellenos 

•  como palta, jamón,  queso feta, tomates y hierbas frescas. 
•  carne molida, acelga, cebolla, ajo y cubrirlos con salsa y queso. 

¡Disfruta de estos deliciosos y saludables crepes de espinaca con harina de coco!