Cómo preparar salsas y aderezos saludables

Cómo preparar salsas y aderezos saludables

Las salsas y aderezos aportan nuevas texturas a las comidas y resaltan el sabor de los ingredientes dándoles un toque diferente a los alimentos. Te mostramos algunas recetas saludables para preparar y dar más sabor a tus platos.

1-Mayonesa casera

Ingredientes:
1 huevo
1 taza de aceite
Jugo de ½ limón
Sal

Preparación:
• Batir el huevo en el vaso de la batidora y agregar lentamente el aceite mientras continúa batiendo.
• Cuando la mezcla tenga consistencia y esté espesa, incorporar el jugo de limón y la sal.
• La preparación estará lista cuando la textura sea cremosa.

Nota:
Los huevos deben ser frescos y la preparación debe mantenerse adecuadamente en la heladera.

2-Salsa de tomates

Ingredientes:
1 cebolla pequeña
1 tomate
1 pizca de laurel
1 pizca de perejil
Caldo o agua
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:
• Picar y rehogar la cebolla en una sartén untada con rocío vegetal.
• Pelar, licuar o triturar el tomate y agregar a la sartén.
• Añadir laurel, perejil y unas cucharadas de caldo o agua. Condimentar.
• Cocinar hasta que tome consistencia de salsa.

3-Salsa de tomates y champiñones

Ingredientes:
2 tomates
100 g de champiñones
Perejil picado
Sal
2 cucharadas de vinagre de manzana
Rocío vegetal

Preparación:
• Cortar los tomates en daditos y mezclar junto con los champiñones, previamente lavados, y un poco de perejil.
• Colocar en una sartén antiadherente untada con rocío vegetal y cocinar durante 5-10 minutos.
• Salar y agregar el vinagre de manzana.

4-Salsa de champiñones

Ingredientes:
1 cebolla pequeña
200 g de champiñones fileteados
2 cucharadas soperas de queso blanco descremado
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:
• Rehogar la cebolla picada en una sartén untada con rocío vegetal.
• Agregar los champiñones, tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
• Incorporar el queso blanco, condimentar y cocinar algunos minutos más a fuego lento para que se integren los sabores.

5-Salsa de zanahoria

Ingredientes:
3 zanahorias
1 puerro pequeño
½ pimiento rojo ½ taza de caldo
Rocío vegetal
Condimentos a gusto

Preparación:
• Picar finamente el puerro y el pimiento, y rehogar en una sartén untada con rocío vegetal. • Agregar las zanahorias cortadas en dados junto con el caldo y cocinar. • Retirar del fuego, condimentar y triturar con una batidora.

Nota:
Se puede agregar más caldo si es necesario.

6-Salsa cremosa de coliflor

Ingredientes:
1 coliflor chica
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 taza de caldo
2 cucharadas soperas de queso blanco descremado
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:
• Separar los ramilletes de la coliflor, colocar en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 10-15 minutos.
• Rehogar la cebolla y los ajos picados en una sartén untada con rocío vegetal.
• Procesar o triturar con una batidora la coliflor, la cebolla y los ajos, el caldo, el queso blanco y los condimentos.

Nota:
Agregue el caldo de a poco a la preparación según la consistencia deseada.

7-Salsa al pesto

Ingredientes:
2 tazas de hojas de albahaca fresca (cantidad a gusto)
2 dientes de ajo
⅓ taza de aceite de oliva (4 cucharadas soperas)
2 cucharaditas de jugo de limón natural
¼ taza de queso rallado
Sal y pimienta

Preparación:
• Colocar las hojas de albahaca y los ajos cortados en trozos grandes en el vaso de la minipimer.
• Incorporar el aceite en forma de hilo mientras sigue picando.
• Agregar el jugo de limón y el queso rallado. Procesar un poco más y condimentar con sal y pimienta.

8-Salsa curry

(Para agregar durante una cocción)

Ingredientes:
2 cucharadas soperas de queso blanco descremado
3 cucharadas soperas de caldo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de azafrán

Preparación:
• Colocar en el vaso de la minipimer el queso blanco, el caldo, el ajo, el curry, la cúrcuma, el azafrán y una pizca de sal. Procesar.

9-Salsa de verdeo

(Para incorporar a alimentos ya cocidos)

Ingredientes:
3 dientes de ajo
1 unidad de cebolla de verdeo
1 puerro picado
3 cucharadas de queso blanco descremado
Sal, pimienta y nuez moscada
Rocío vegetal

Preparación:
• En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar los ajos machacados y agregar el puerro y la cebolla de verdeo picados junto con algunas cucharadas de agua. Cocinar.
• Incorporar el queso blanco y condimentar.

10-Salsa de limón

(Para aderezar la cocción del pollo o el pescado)

Ingredientes:
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
¼ taza de vino blanco
½ taza de caldo
Jugo y ralladura de un limón
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:
• En una sartén untada con rocío vegetal, calentar el ajo durante 1 minuto y retirar del fuego.
• Añadir el vino, el jugo de limón, la ralladura, el caldo, el perejil y los condimentos.
• Agregar al pollo o pescado.

Otras formas de cocinar:

• Al pimentón.
• A la vinagreta.
• A la provenzal.
• A la portuguesa.
• A la napolitana.

Ingredientes para salsas y aderezos:

• Aceite de coco, aceite de oliva.
• Aceto balsámico, vinagre de manzana.
• Semillas de lino, chía y sésamo.
• Perejil, ciboulette, albahaca, romero, salvia, tomillo, laurel y ajo.
• Orégano, comino, pimentón, azafrán, nuez moscada, curry, cúrcuma.

Las salsas y aderezos saludables que podemos elaborar en casa son una buena fuente de nutrientes y una excelente alternativa para reemplazar los saborizantes y agregados artificiales.

Lic. Loreley Baravalle
Directora de Córdoba Nutrición
MP: 2610 – Nutricionista

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