Chucrut casero

Chucrut casero 

El chucrut es un alimento muy poderoso para su salud,  y  muy económico!!!

Ingredientes: 

  • 1 repollo blanco mediano (1.5 kg )
  • Sal gruesa ( 20 grs: 2 cucharadas soperas)
  • Agua, si fuera necesaria
  • Especias al gusto: ajo, perejil, pimienta en grano, enebro

Preparación:

  • Separar las hojas feas exteriores del repollo. 
  • Cortar el repollo en tiritas bien finas ( lo puede hacer con la procesadora) 
  • Colocar el repollo en una ensaladera con la sal y masajearlo enérgicamente por 10 minutos o más hasta que observe que cambia su apariencia y comienza a perder agua.
  • Dejar la preparación en reposo unos 10 minutos para que siga liberando líquido. 
  • Escurrir, dejando reservada el agua despedida. Si desea puede añadir los ingredientes sugeridos: ajo, pimienta, perejil, etc. Sinó con la sal basta. 
  • Llevar el repollo a un frasco de vidrio esterilizado*, presionar para que quede firme y colocar el agua reservada hasta cubrilo por completo. Si eliminó poca agua y hace falta mas agua para cubrir el repollo puede agregar salmuera (agua y sal) hasta cubrir y pasar aproximadamente 3 cm el repollo. 
  • Para que la fermentación se lleve a cabo esta mezcla no tiene que entrar en contacto con el aire. El recipiente debe ser hermético como el de la figura en la imagen, y de vidrio. 
  • Taparlo y que no haya espacio entre la mezcla y la tapa. 
  • Dejarlo en reposo a temperatura ambiente de 7 a 14 días  ( evitando temperaturas cálidas: mas de 28 grados). Puede ser en algún estante de su cocina. 

Sepa: ♠El tiempo de fermentación depende de muchos factores, mientas mas cantidad de repollo prepare mas tiempo demora ( puede hacerlo en varios frascos pequeños así adelanta la fermentación) , también influye el tipo de col empleada. Usted ira evaluando cuando desea consumirlo. Recomendamos probarlo al 4° o 5°  día

IDEAS: ♣ Se puede hacer con repollo morado,  con zanahoria,  con cebolla,  con pimientos, Con cualquier vegetal que desee.  Todos los vegetales fermentan y aportan  diferentes tipos de  PROBIOTICOS  saludables para su organismo. 

Puede conservarlo en la heladera una vez que lo haya abierto para consumo. 

*Esterilice el frasco llevándolo a hervir durante 7 a 10 minutos. 

Cariños

Lic Loreley Baravalle  

 

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