Canelones de berenjenas

(2 porciones)

Ingredientes:

1 berenjena grande
2 cebollas
½ pimiento rojo
2 latas de atún
2 tomates
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Cortar la berenjena en láminas finas, salar y dejar reposar durante 15 minutos.
• Calentar la plancha y dorar láminas de berenjena. Reservar.
• Picar una cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén y agregar el atún escurrido. Condimentar.
• Rellenar las láminas asadas con la preparación y disponer en una fuente.
• Para la salsa: picar la cebolla restante y los tomates, rehogar en una sartén y condimentar.
• Agregar la salsa sobre las berenjenas, calentar en el horno y servir.

Nota:

La salsa de tomate se puede reemplazar por una cucharada de queso blanco descremado.