Budín húmedo de chocolate

(4 porciones)

Ingredientes:

1 zucchini mediano
6 cucharadas soperas de coco rallado
2 cucharadas soperas de queso untable descremado
2 huevos y 2 claras
2 cucharadas soperas de cacao amargo
1 cucharadita (tamaño té) de ralladura de naranja y algunas gotas de su jugo
1 cucharadita (tamaño té) de esencia de vainilla
2 cucharaditas (tamaño té) de polvo para hornear
Edulcorante
Rocío vegetal

Preparación:

• Cortar el zucchini en cubos pequeños.
• Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar con minipimer o dentro de la licuadora.
• Disponer la preparación en un molde tipo budín inglés untado con rocío vegetal.
• Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 30-40  minutos o hasta que este cocido ( hacer la prueba del cuchillo).

Nota: 

Este postre en un manjar. Servir bien frío. También puede hacerlo en moldes individuales y servirlos acompañados de un copo de queso crema  mezclado con edulcorante, frutillas o cerezas.