Budín de zapallitos verdes

(Para 3 personas)

Ingredientes:

4 zapallitos verdes
1 cebolla mediana
2 unidades de cebolla de verdeo
150 g de puré de calabaza
2 huevos
1 cucharada de queso blanco light
Rocío vegetal
Sal y pimienta

Preparación:

• Rallar los zapallitos verdes y quitar las semillas; picar la cebolla y la parte verde de las cebollas de verdeo.
• En una sartén untada con rocío vegetal, rehogar las cebollas y los zapallitos.
• Retirar el líquido de la cocción y colocar en un bol.
• Agregar el puré de calabaza, las yemas de los huevos y el queso blanco.
• Condimentar y añadir las claras batidas a punto nieve.
• Untar un molde tipo budín inglés con rocío vegetal y colocar la preparación.
• Hornear durante 30-40 minutos a temperatura moderada.