Budín de pollo y verduras

(4 porciones)

Ingredientes:

500 g de espinacas
300 g de pechuga de pollo
1 pimiento rojo chico
1 cebolla
1 huevo
2 claras
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Preparación:

• Hervir las espinacas, cortar y reservar.
• Cortar el pollo en tiritas y picar el pimiento y la cebolla.
• Rehogar en una sartén untada con rocío vegetal, el pimiento, la cebolla y luego el pollo. Condimentar.
• Mezclar en un bol junto con las espinacas, el huevo y las claras. Condimentar.
• Colocar la preparación en un molde de budín inglés untado con rocío vegetal.
• Llevar a horno caliente y cocinar a baño María durante 15 minutos.

Servir frio o caliente. Puede usarlo como colación o acompañarlo de ensaladas o vegetales cocidos al horno.