Budín de acelga

Budín de acelga

Ingredientes

1 atado de acelga

1 cebolla

1 cucharada sopera con aceite de coco

3 huevos

150 g de queso parmesano 

Sal y pimienta, a gusto

1/2 cdita. de nuez moscada (optativo) 

Preparación

Lavar bien la acelga, cortar las pencas y blanquear las hojas en agua hirviendo con sal por apenas un minuto.

Retirar, escurrir y picar. Dejar enfriar y reservar. Por otro lado picar la cebolla y rehogarla en el aceite de coco.

Una vez dorada agregar la acelga picada, revolver y saltear todo junto unos minutos.

Aparte y en un bol grande, batir ligeramente los huevos, salpimentar y volcar allí la acelga fría y mitad del queso rallado.

Mezclar bien, volcar en una budinera aceitada, cubrir la superficie con el resto de queso, y hornear a baño María y temperatura moderada, hasta que la superficie quede resistente al tacto y dorada.

Servir enseguida.