Brochetas de pollo y vegetales

Ingredientes:

1 zucchini o berenjena chica
1 zanahoria grande
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 pechuga de pollo
100 g de tomates cherry
2 cebollas medianas
Opcional: 1 taza de ramitos de brócoli
1 cucharada sopera de aceite de oliva o el que prefiera
Sal, pimienta y romero, orégano, provenzal o perejil picado

Preparación:

• Cortar en cubos el zucchini y en rodajas: la zanahoria y los pimientos.
• Cortar en trozos o en cubos la pechuga de pollo.
• Cortar las cebollas en dados pequeños.
• Colocar las verduras en palitos de brochette y alternar con pollo.
• Mezclar en un recipiente pequeño el aceite de oliva, 2 cucharadas de agua y los condimentos.
• Pincelar los brochettes con el líquido y colocar sobre la parrilla del horno caliente.
• Dar vuelta hasta que estén cocidos.