Berenjenas rellenas de atún
Berenjenas rellenas de atún
Ingredientes:
● 2 berenjenas grandes
● 1 cebolla mediana
● 2 dientes de ajo
● 1 pimiento rojo
● 1/2 kg de atún natural
● aceite de oliva c/n
● sal
● pimienta negra
● queso para gratinar
Preparación:
1. Pelar y picar la cebolla
2. Hacer lo mismo con el pimiento: limpiarlo y cortarlo en daditos pequeños
3. Picar por último los dientes de ajo
4. Luego cortar las berenjenas al medio, y con un cuchillo cortar en diagonales cruzadas toda la pulpa (no retirar la pulpa).
5. Rociar con aceite de oliva y llevar en una bandeja al horno caliente por unos 30 o 40 minutos.
6. En un sartén dorar en unas gotas de aceite de oliva la cebolla, ajos y pimiento rojo durante 15- 20 minutos
7. Una vez asadas las berenjenas, dejar templar y quitar la pulpa
8. Reservar los caparazones.
9. Agregar la pulpa al sofrito y luego el atún previamente cocinado al vapor y desmenuzado
10. Mezclar todo bien, condimentar al gusto
11. Luego rellenar los caparazones de berenjenas que queden abundantes
12. Por último colocar un poquito de queso a elección y gratinar por 5 minutos al horno.
13. Servir caliente.
Porción recomendada: media berenjena rellana abundante, acompañada con ensaladas a elección o con verduras asadas.
Nota:
Es mejor consumir atún fresco, si es de conserva se puede usar el atún en lata al natural. Aclaro que tiene que ser al natural, pues el atún al aceite tiene muy poco omega 3.
También puedes usar otros pescados ricos en Omega 3 como caballa y jurel.