Berenjenas con jamón y queso

Berenjenas con jamón y queso

(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 berenjenas
1 pimiento rojo pequeño
1 cebolla pequeña
100 g de jamón cocido
200 g de queso rallado light
Sal gruesa y sal fina a gusto
Rocío vegetal

Preparación:

• Quitar el cabo de las berenjenas y cortarlas longitudinalmente por la mitad.
• En una olla con agua y sal gruesa, colocar las mitades y hervir hasta que estén cocidas, pero firmes.
• Ahuecar las berenjenas cocidas, trozar la pulpa, escurrir y reservar.
• Picar la cebolla y el pimiento, rehogar en una sartén untada con rocío vegetal y salar.
• Añadir la pulpa de las berenjenas, salar nuevamente si es necesario y retirar del fuego.
• Incorporar el jamón cocido cortado en tiritas y mezclar.
• Rellenar las berenjenas con la preparación y espolvorear con queso rallado.
• Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la superficie se vea dorada.